croquetas de jamón

Ingredientes

200 grs de buen jamón ibérico en virutas

1 cebolla mediana, mejor si es Figueras que no pica
30 grs. mantequilla
15 grs cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche , mejor tibia

para rebozar: harina, huevo y pan rallado

En una sartén, poner el aceite y la mantequilla a calentar. Cuando coja temperatura poner la cebolla picadita pochar , hasta que quede transparente.
añadir la harina y dejar que se dore un poquito, para que después la bechamel, no quede cruda. La leche la pondremos tibia y muy lentamente, me resulta más fácil trabajar la mezcla.y además no se hacen grumos

Darle con la cuchara de palo hasta que la mezcla esté cremosa y no presente grumos. dejarla unos diez o quince minutos una vez que ya se haya bebido toda la leche a fuego suave , añadirle, las virutas de ibérico,dos minutos hasta que la masa se desprenda de la sartén.

Entonces será el momento de retiralo y dejar que se enfríe un poco
Ponerla en una fuente engrasada y la dejamos enfriar totalmente.

Normalmente la dejo en la nevera, cubierta con un papel film, o pasarle una barra de mantequilla por encima cuando todavía esta tibia la masa, así se hace una película con la grasa y se puede guardar perfectamente en la nevera hasta el día siguiente,

Ya solo nos quedara, hacer porciones pequeñitas, pasarlas por harina , huevo y pan rallado, freír con abundante aceite de oliva, y ver si llegan hasta la mesa, espero que os gusten,

Ahh se me olvidaba si os sobran , congelan perfectamente.