28 de octubre de 2014

tronco de otoño de chocolate y crema de castañas

 
 
Tronco otoñal
de chocolate y relleno de crema de castañas
 
Estamos en tiempo de castañas y esta es una manera excelente de poder saborear este producto tan típico de otoño.
 
Haremos una plancha de bizcocho genovés y lo rellenaremos de una rica crema echa de chocolate y castañas.

Para la crema de castañas y chocolate
Ingredientes
 
400 gramos de castañas(si os gusta el sabor mas intenso podéis añadir mas cantidad)
100 gramos de chocolate negro, o el que mas os guste
200 gramos de    nata
100 gramos de azúcar
1 copita de ron
 
Empezamos con las preparaciones
 
Primero empezaremos con la preparación de la crema de castañas
 
Pelar las castañas, es lo mas complicado de la receta,
 
poner un cazo con agua en el fuego, cogeremos las castañas y les haremos un corte, y las pondremos a hervir en el agua, unos diez minutos, y acto seguido las iremos sacando del agua y las empezaremos a pelar, hay que hacerlo en caliente, ya que en frio cuesta mucho mas.
Una vez peladas, ponemos la leche en el cazo y un vasito de agua y volvemos a poner ha hervir las castañas, unos 15 minutos o hasta que veamos que están tiernas,
una vez las tengamos cocidas las trituramos y hacemos un puré, reservamos.
 
ponemos la nata en un cazo y deshacemos el chocolate dentro ,añadimos el ron. lo removemos hasta que este bien disuelto, una vez que la nata ha hervido retiramos del fuego y añadimos el puré de castañas que teníamos reservado. quedara una crema, que la tendremos que guardar en la nevera, una vez se enfríe, como mínimo cuatro horas, para que coja cuerpo.
 esto lo podemos hacer el día anterior, y tendremos menos trabajo.
 
Almíbar de ron
 
Ingredientes
100gramos de agua
100 granos de azúcar
1 copita de ron

Preparación
 
Poner en un cazo el agua y el azúcar y el ron y dejar hervir unos 10 minutos, reservar
 
Bizcocho Genovés
 
Ingredientes
100 gramos de azúcar
50 gramos de harina tamizada
50 gramos de almendra molida
vainilla
4 huevos
 
Bizcocho
 
Poner los huevos y el azúcar en un bol, y un poco de vainilla, montar con unas varillas hasta que doble su volumen, y después añadir la harina tamizada, con movimientos envolventes para que no se nos baje.
Preparar una bandeja de horno, forrada con papel y encima echar la masa que hemos preparado . meterla en el horno a 180 grados, precalentado, unos 12 minutos.
dejamos que enfríe un poco y después lo volcamos encima de un paño húmedo, o en otro papel de horno, con un poco de azúcar glas por encima para que no se nos pegue.
enrollarlo para que coja la forma, y una vez frio, ya lo podremos rellenar.
 
 
Cobertura de chocolate
 
150 gramos de chocolate
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de almíbar de ron

Preparación
En un cazo pondremos el chocolate y la mantequilla y una cucharada del almíbar de ron, lo pondremos al fuego hasta que este todo fundido, vigilando no quemarlo.
 
ya esta todo, así que ahora nos dedicaremos al montaje final
 
Desenrollamos el bizcocho y lo pintamos con el almíbar, por las dos caras. tiene que estar jugoso.
dejamos que absorba ligeramente el almíbar y lo rellenaremos con la crema de castañas que teníamos reservada.
sin llegar hasta el final con la crema, ya que si no rebosaría.
 
Lo pondremos encima de una rejilla con un plato debajo y bañaremos con el chocolate,
si no se ha cubierto todo , podremos recoger el del plato y volver a echarlo por encima.
ya solo nos quedara, decorar a nuestro gusto.
 

 

14 de octubre de 2014

Pate de setas al Cava

Paté de setas al cava
 
Estamos en plena campaña de setas, o bolets, y esta es una manera
 diferente de comerlas-
Con carne , a la plancha, encurtidas, de todas formas están muy ricas, espero que os guste , en paté, os puede acompañar una cena o un aperitivo.


Gelatina de Cava
Ingredientes
100 ml de cava semiseco
100 ml de agua
10 gr de gelatina neutra
 
Preparación
Es lo primero que haremos, preparar la gelatina , que la podremos emplear tanto para ponerla en el fondo, si le vamos a dar la vuelta, o arriba si la preparamos en algún tarro de cristal.
Ponemos agua a cocer, añadimos la gelatina en polvo y removemos bien hasta que este bien disuelta.
Añadimos el cava, y mezclamos bien.
reservamos.
si la vamos a poner en el fondo, ya la podremos poner y añadiremos un par de setas y unas hojas de cebollino, como decoración la pondremos en el frigo, hasta que este dura.
 y si lo vamos ha hacer en un recipiente de cristal, y no queremos darle la vuelta, la reservaremos, y la pondremos al final.
 
 
Ingredientes
400 gr. de bolets, o setas
60 gr. de cebolleta
60 gr. de puerro
1 cajita de nata de 200 ml
2 yemas de huevo
40 gr. de mantequilla
150 ml de cava
1 cucharadita de cebollino picado
1 cucharita de perejil
70 gr. de queso de cabra
2 cucharaditas de harina, o maicena
pimienta, sal y un poco de trufa negra rallada
 
 
Preparación
Picar la cebolla y el puerro y sofreírla, en una sartén con mantequilla. Cuando tome un color doradito le añadiremos las setas, pueden ser frescas o congeladas, procurando siempre de que estén muy limpias.
En este caso , yo las he  echo con setas congeladas
una mezcla de ceps, rovellons, camagrogs y rosinyol, pero pueden ser de cualquier clase que tengáis.
Añadir las setas, en este caso congeladas , sal pimentar y dejarlas hasta que se sofrían y reduzcan el agua que soltaran, a continuación añadirle el cava y dejar que reduzca. dejar enfriar un poco y triturar
 
De mientras batiremos las yemas con la nata, el queso , la harina y una copita de cava hasta que este echa la mezcla y no queden grumos,
Añadiremos la mezcla de las setas, a la preparación y dejaremos cocer sin dejar de remover, añadiremos un poco de ralladura de la trufa y probaremos de sal.
y añadiremos el cebollino y el perejil picado, cuando veamos que esta todo bien integrado , estará listo, si nos gustase mucho mas fino se puede volver a batir con la batidora, y si os gusta encontraros alguna seta pues dejarlo menos triturado, eso ira a gustos.
Verter en un molde y nivelar con una espátula, dejarlo enfriar un poco y añadir la gelatina que teníamos reservada, decorando con unas hojas de cebollino , o unas setas o con rodajas de zanahorias,
Espero que os guste




23 de septiembre de 2014

Montgetes del ganxet con morro de ternera

Hoy,ha entrado oficialmente el otoño,
 y vamos a hacer un plato de esos que gustan cuando hace un poquito de frío

Morro de ternera con Montgetes del Ganxet.
Es un plato, que mucha gente lo mira con horror, lo primero que dicen
esto tiene mucha grasa, y no es verdad, 
Son como los pies de cerdo, tienen mucha gelatina , que es ideal
para nuestroa huesos.
vamos a ella.


Ingredientes
para dos personas
400 gramos de morro de ternera, (del que venden cocido, en cualquier casquería)
1 cebolla
1zanahoria
1 pimiento verde
2 tomates pera
2 ajos, perejil, laurel, pimienta negra y 1 cayena
montgetes del ganxet, o alubias blancas de las que tengais a mano.
si las hervís vosotras, perfecto si no un bote , 
de las que ya vienen cocidas, que sean de buena calidad.




Preparación

en primer lugar haremos un sofrito
cortaremos el morro en trocitos pequeños, y reservaremos.
Pondremos un poco de aceite en la cazuela y pondremos la cebolla cortadita a pochar, 
seguidamente añadiremos el pimiento verde, y a continuación le pondremos la zanahoria cortada a cuadritos,y una hoja de laurel.
 Lo dejaremos todo a fuego lento que se vaya haciendo, le añadiremos los ajos.
Cuando veamos que todo esta ya pochadito añadiremos el morro y le daremos unas vueltas en la cazuela, no mucho porque el morro ya esta hervido,
a continuación, añadiremos, las judías ya sean hervidas o de bote, con un cacito de la misma cocción de las montgetes.
Lo dejaremos cocer todo junto , unos minutos para que se mezclen los sabores y antes de acabar añadiremos una picada de perejil por encima,lo dejaremos reposar un poquito
y a servir, si queréis mojar pan, allá vuestra conciencia.
Espero que os guste.


22 de septiembre de 2014

Tarta de chocolate y avellanas

Tarta de chocolate y avellanas
 
Esta tarta, es muy resultona, fácil y se hace en un santiamén.
Es perfecta , para los chocolateros y para los que no le gusta, demasiado, ya que al llevar cuajada, parece mas bien una copa de chocolate con yogur de esas que ha veces compramos en el súper.
 
Podemos hacerla con la Thermomix, o método tradicional.
 
 
Ingredientes
 
200 gr de galletas , María , Digestive, o las que mas os gusten,
80 gr de mantequilla , temperatura ambiente.
250 gramos de chocolate negro
800 gr de leche, entera
2 sobres de cuajada
50 gramos de azúcar morena
100 gr de avellanas tostadas y sin piel
 

 
Preparación
 
método tradicional
Ttriturar las galletas, junto con las avellanas, podemos hacerlo con cualquier robot de cocina que tengamos , y si no con el mini pimer.
una vez triturado le añadiremos la mantequilla, y se nos hara una pasta,
forrar el molde desmontable, con un papel de horno, ya que nos será mucho mas fácil a la hora de delmodar,y  con un poco de mantequilla , le daremos un masaje a las paredes de nuestro molde.
así quedará más lisa y no costara de salir.
esparciremos la masa de galletas y avellanas por encima , haciendo una capa y aplastándola con una cuchara para alisarla .mientras preparamos el relleno, metemos el molde en el congelador, para que la base de galletas coja cuerpo.
 
Ponemos la leche en un cazo y añadiremos el chocolate troceado muy pequeñito, removemos poco a poco, sin dejar que hierba, una vez el chocolate este casi desecho añadimos los dos sobres de cuajada y el azúcar, removemos bien y pasados unos minutos, que veamos que empieza a espesar un poco ya lo podremos retirar del fuego , habrán pasado unos diez minutos mas o menos desde que pusimos el molde en el congelador, lo sacamos y sobre una cuchara echamos la mezcla encima de la galleta, poco a poco para no romper la galleta.
dejamos que repose un ratito hasta que este medio fría, y después ponemos en la nevera, mínimo 4 o 5 horas, si se puede mejor dejarla toda la noche.
 Por la mañana ya podéis delmoldar y decorar con un par de avellanas , yo las gaste todas así que le puse unas hojas del jardín,
 eso si bien lavadas, espero que os guste
 
 

Tarta de cuajada de chocolate

Ingredientes:
Un molde desmoldable de 24cm de diámetro
200gr de galletas Digestive , Maria o la que mas os guste, incluso saladas
80gr de mantequilla a temperatura ambiente
 250gr de chocolate para fundir
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
50gr de azúcar
Preparación:
1.- Pon en el vaso las galletas y tritúralas 5 segundos en velocidad 8.

Base de galleta lista, solo queda verter la cuajada de chocolate


2.- Agrega la mantequilla y mezcla todo 5 segundos en velocidad 5. Pon esta mezcla en un molde desmoldable y aplástalas para preparar la base con la ayuda del cubilete o de una cuchara. Cuando lo tengas listo mete en el congelador para que endurezca mientras preparamos el relleno.
3.- Pon en el vaso sin lavar el chocolate y tritúralo programando 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
4.- Agrega la leche, los sobres de cuajada y el azúcar y programa 10 minutos, 100º, velocidad 3. Vierte sobre la base de galletas y dejar en la nevera 4 o 5 horas, o mejor de un dia para otro.
La receta con Thermomix es del blog velocidad cuchara de Rosa Ardá, un blog excelente para los que cocinan con esta estupenda maquina.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

15 de junio de 2014

Helado de lima y limón

Ha llegado el verano , casi sin avisar
y hemos pasado de unas temperaturas casi frías a un calor horroroso.
Sera por que yo prefiero dos inviernos a un verano,
Así que vamos a preparar un helado de limón, riquísimo y muy natural.
Lo vamos ha hacer con heladera y sin heladera, de las dos formas queda buenísimo
es muy ácido, y tiene un toque a sorbete, ya que queda súper cremoso.


Ingredientes
200 ml de zumo de limón
50 ml de zumo de lima
500 ml de leche entera
250 gramos de azúcar
125 ml de agua mineral
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar invertido
ralladura de un limón y de una lima
un pellizco de sal
 
 
 
 
Preparación del jarabe
 

Poner el agua ha hervir junto con el azúcar, dejarlo unos 8 minutos hirviendo hasta que quede tipo almibar,
añadir el zumo del limón y de la lima y la ralladura, y dejarlo que vuelva a hervir, y le añadiremos el azúcar invertido, y cuando vuelva a hervir lo retiramos y lo reservamos hasta  que este templado.
 
Mientras tanto montaremos las claras con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes, y reservamos,
 
Ahora cuando este frio nuestro almíbar, añadiremos la leche y removeremos bien, justo después empezaremos a añadir la mezcla de la las claras poco a poco y con movimientos envolventes,
 
Una vez este bien integrado, será el momento de ponerlo en la nevera, como mínimo, 6 horas o mejor de un día para otro.



 
Si lo hacemos sin heladera,
pondremos la preparación , en un bol y lo pondremos en el congelador tapado, con papel film, y cada media hora,


 


lo removeremos para que no cristalice y quede cremoso.
removeremos cada media hora, al menos durante tres horas, pasado ese tiempo lo taparemos bien y lo dejaremos unas 12 horas, antes de consumirlo. estará deliciosa ya lo veréis,



 
y al dia siguiente, si lo hacemos en heladera.
tendremnos que poner el vaso de la heladera toda la noche en el congelador.
añadiremos la mezcla a la heladera y la dejaremos entre 30 y 50 minutos hasta que este bien cremoso. una vez alcanzado ese punto, lo pondremos en un taper con un papel fim y bien tapado en el congelador unas 12 horas,y pasado ese tiempo ya estará listo para tomar, es uno de los helados mas ricos que he probado espero que os guste.
 
 
 
 

1 de junio de 2014

La hora del vermut





L'hora del vermut

 
 
Recordat que a partir de mañana podeir reservar vuestra plaza para el taller de aperitivos, gracias a todos
 
Arriben els tant esperats vermuts d’estiu, aprèn a preparar tapes originals per acompanyar-los. Sorprèn a amics i família amb clàssics com les xips de patates i moniatos, mini pizzes, mini bunyols de formatge, makis de salmó...
Suplements de material: 
25 euros
Tallerista/professional: 
Ángeles Mayoral, cuinera
Organitza: 
Xarxa de Centres Cívics
Lloc: 
Centre Cívic Can Gili
Data: 
30/06/2014 - 21/07/2014
Horari: 
Dilluns, de 19 a 21h.
Preu: 
Preu: 26.40 euros; 19.76 euros per a més joves de 26 anys i més grans de 60 (4 sessions).








20 de mayo de 2014

arroz meloso de berenjenas y gambas







 
Arroz meloso de gambas y berenjenas
 
 
 
Este arroz, os va a sorprender, con muy pocos ingredientes, queda un arroz riquisimo, a berenjena le da una suavidad y una melosidad, que no os dejara indiferentes.
Bueno, vamos al lío y empecemos la receta
Ingredientes 4 personas
2 tomates maduros hermosos
2 cebolletas tiernas
1 berenjena
1 pimiento verde
300 gramos de arroz
caldo de pescado
1/2 kg de gambas
aceite de oliva virgen extra
picada de ajo y perejil
 
 
 
 





 
 
 

 
 
 
 



 
 







 
Arroz meloso de gambas y berenjenas


 
 
 
Preparación
 
Ponemos el aceite en una cazuela, y sofreímos
un par de minutos las gambas, las retiramos y reservamos,
en el mismo aceite, sofreímos el pimiento verde, muy picadito, junto a la cebolleta.
Pelamos los tomates y les quitamos las semillas, los cortamos a dados, y añadimos al sofrito,
Seguidamente pelamos la berenjena y la cortamos a dados, y se la añadimos al resto del sofrito,
una vez que la berenjena empieza a ponerse blandita, que eso sera en unos 6 o 7 minutos.
Ya podremos añadir el arroz, lo sofreiremos un par de minutos,
y le añadiremos el caldo de pescado, mejor si es del que
 hacemos nosotros, o puede ser comprado, como os venga mejor.
Lo pondremos a hervir unos 13 0 14 minutos, y
 cuando falte, dos minutos
para acabar le añadiremos las gambas que teníamos reservadas.y le añadiremos
la picada de ajo y perejil.
dejaremos reposar unos minutos, y ya podremos servir espero que os guste.
 
 
 
 
 
 
 
 

12 de marzo de 2014

arroz caldoso con bogavante


Arroz caldoso con bogavante


Taller de cuchara , en el Centre Civic Can Gilli


Gracias a todos por venir y pasar una tarde estupenda, nos vemos el jueves que viene










 Esta es una de mis recetas favoritas.
 Un par de cosas: es para comer con cuchara, por lo que hay que servirlo en su punto, porque con el caldo el arroz se sigue cociendo y se pasa enseguida.

Las gambas se pueden añadir peladas justo antes del arroz o fritas y enteras al final, la verdad es que es un plato muy sabroso,
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes para el caldo de pescado 
Un trozo de cabeza de rape

 

Las cascaras de las gambas, podemos añadir cualquier pescado o marisco que tengamos a mano, para enriquecer nuestro caldo.



1 puerro 1 zanahoria, una cebolla, aceite de oliva virgen

 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
Poner en una cazuela, un chorro de aceite, cortar todas las verduras en juliana y sofreir, unos minutos, añadir la cabeza de rape troceada y las cascaras de las gambas, echar  un litro y medio de agua y dejar hervir, sacando la espuma que pudiera hacerse ,

Pasado veinte o veinticinco minutos, parar el fuego y colar y reservar

Ingredientes para 4 personas



  • 300 g de arroz
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 1 bogavante
  • 1 sepia a poder ser negra, con su salsa y su tinta
  • 4 tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 media guindilla
  • 1 cucharada de colorante natural
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas
  • 1 ramita de canela
  • 2 cucharadas de brandy


Instrucciones

  1. Cortamos el bogavante en cuatro trozos, quitándole las pinzas primero y abriéndolo por la mitad. Golpeamos las pinzas con un mazo para aprovechar la carne de su interior.
  2. En una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva sofreímos durante un minuto la media guindilla abierta por la mitad y sin semillas. La retiramos y añadimos el bogavante, salamos y lo sofreímos por ambos lados hasta que coja color. Lo retiramos y lo reservamos.
  3. Quitamos la piel de la sepia , la troceamos y, en la misma olla, lo sofreímos. Cuando coge color añadimos la mitad de la bolsa de la salsa retiramos y reservamos.la tinta y la otra mitad la podemos congelar para otro dia.
  4. En el mismo aceite sofreímos los ajos, cortados en láminas gruesas, durante un par de minutos y añadimos los tomates pelados y troceados. Salpimentamos y lo sofreímos durante unos 10 minutos.
  5. Pasado ese tiempo, añadimos el arroz y lo sofreímos durante un par de minutos. Incorporamos el caldo, la sepia y el bogavante y lo dejamos hirviendo a fuego medio/bajo durante unos 14 minutos.
Si vamos a tardar en servirlo, mejor colarlo y reservarlo por separado, para evitar que el arroz se pase







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