12 de marzo de 2014

arroz caldoso con bogavante


Arroz caldoso con bogavante


Taller de cuchara , en el Centre Civic Can Gilli


Gracias a todos por venir y pasar una tarde estupenda, nos vemos el jueves que viene










 Esta es una de mis recetas favoritas.
 Un par de cosas: es para comer con cuchara, por lo que hay que servirlo en su punto, porque con el caldo el arroz se sigue cociendo y se pasa enseguida.

Las gambas se pueden añadir peladas justo antes del arroz o fritas y enteras al final, la verdad es que es un plato muy sabroso,
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes para el caldo de pescado 
Un trozo de cabeza de rape
 

Las cascaras de las gambas, podemos añadir cualquier pescado o marisco que tengamos a mano, para enriquecer nuestro caldo.



1 puerro 1 zanahoria, una cebolla, aceite de oliva virgen

 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
Poner en una cazuela, un chorro de aceite, cortar todas las verduras en juliana y sofreir, unos minutos, añadir la cabeza de rape troceada y las cascaras de las gambas, echar  un litro y medio de agua y dejar hervir, sacando la espuma que pudiera hacerse ,

Pasado veinte o veinticinco minutos, parar el fuego y colar y reservar

Ingredientes para 4 personas



  • 300 g de arroz
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 1 bogavante
  • 1 sepia a poder ser negra, con su salsa y su tinta
  • 4 tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 media guindilla
  • 1 cucharada de colorante natural
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas
  • 1 ramita de canela
  • 2 cucharadas de brandy


Instrucciones

  1. Cortamos el bogavante en cuatro trozos, quitándole las pinzas primero y abriéndolo por la mitad. Golpeamos las pinzas con un mazo para aprovechar la carne de su interior.
  2. En una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva sofreímos durante un minuto la media guindilla abierta por la mitad y sin semillas. La retiramos y añadimos el bogavante, salamos y lo sofreímos por ambos lados hasta que coja color. Lo retiramos y lo reservamos.
  3. Quitamos la piel de la sepia , la troceamos y, en la misma olla, lo sofreímos. Cuando coge color añadimos la mitad de la bolsa de la salsa retiramos y reservamos.la tinta y la otra mitad la podemos congelar para otro dia.
  4. En el mismo aceite sofreímos los ajos, cortados en láminas gruesas, durante un par de minutos y añadimos los tomates pelados y troceados. Salpimentamos y lo sofreímos durante unos 10 minutos.
  5. Pasado ese tiempo, añadimos el arroz y lo sofreímos durante un par de minutos. Incorporamos el caldo, la sepia y el bogavante y lo dejamos hirviendo a fuego medio/bajo durante unos 14 minutos.
Si vamos a tardar en servirlo, mejor colarlo y reservarlo por separado, para evitar que el arroz se pase







26 de febrero de 2014

tronco de trufa con corazones


 
 
 
Este postre es mucho mas sencillo de lo que parece, y nos va fenomenal para cuando, tenemos invitados ya que es perfecto para dejar echo de un día para otro,que el almíbar queda mucho mas adherido a el bizcocho, y el frigo lo deja en ese punto casi helado, que esta riquísimo. os invito a provarlo y rellernalo de lo que queráis, ya sea de nata de crema de frutas con yogurt.
 
 
 Ingredientes bizcocho genovés:
-4 huevos medianos
-120 g de azúcar
-1 cucharadita de azúcar vainillado
-120 g de harina de repostería
-1 pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180º
Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4
Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4 (sin temperatura).
Abrimos la tapa y añadimos la harina con la sal echándola alrededor de la mariposa, cerramos y programamos 4 segundos, velocidad 3.
Retiramos la mariposa y, con la espátula, terminamos de envolver la mezcla con cuidado
Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona (de 30 x 40 cm) e introducimos en el horno durante 10 minutos.
 
 


 
 
Ingredientes almíbar:

-130 g de azúcar
-100 g de agua
-zumo de ½ limón
-2 cucharadas de licor (opcional)

Echamos el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2
Perfumamos con el licor a nuestra elección: ron, licor de naranja, etc.
Esperamos a que enfríe para mojar el bizcocho

Ingredientes crema de trufa:

-500 g de nata. (para montar mínimo 35% materia grasa)
-75 g de azúcar
-200 g de chocolate fondant

Vertemos la nata y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2.
Añadimos el chocolate troceado y mezclamos programando 30 segundos, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retiramos a un recipiente, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico un mínimo de 12 horas. (yo lo he metido al congelador un par de horas).
Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la crema de trufa, programamos velocidad 3, sin tiempo hasta que esté montada.

Ingredientes cobertura de chocolate:

-150 g de chocolate fondant
-50 g de agua
-50 g de mantequilla
Ponemos en el vaso el chocolate y troceamos programando 20 segundos, velocidad 5-7. Con la espátula bajamos el chocolate que quede en las paredes del vaso.
Echamos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2
Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Preparación:

Lo primero que hacemos es el bizcocho.
Sacamos del horno y desmoldamos sobre un paño húmedo, retiramos el papel, enrollamos y dejamos enfriar.
Una vez frío, desenrollamos el bizcocho, humedecemos con el almíbar y rellenamos con la trufa. Volvemos a enrollar, colocamos sobre una rejilla y metemos al frigorífico.
Preparamos la cobertura de chocolate. Ponemos una rejilla con el tronco sobre una bandeja (para recuperar el chocolate sobrante) y volcamos la cobertura sobre el mismo, procurando que lo cubra totalmente. Con ayuda de dos espátulas colocamos en la fuente de servir.
y ya lo tendremos listo.
 
 
 
 
 
 


20 de febrero de 2014

Crema de champiñones al Cava


 

Crema de champiñones al Cava
 
Esta receta , será una de las que haremos en el próximo taller de Cuchara
que empezará el miércoles día 26 de febrero, en el Centre Civic
Can Gilli
 
 
 


 
 


                                                        



 

Receta para 6 personas

2 rebanadas de pan

250 ml de leche

20 gr de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo picado
200 ml de cava
1 litro y medio de caldo de verduras, a ser posible casero
500 gramos de champiñón fresco

 

Preparación
Remojar el pan en la leche y reservar.
Calentar el aceite en una olla, y saltear los champiñones, junto a las hierbas
Agregar el cava y cocinar hasta evaporar.
Mientras podemos triturar el pan junto a la leche y agregar la mezcla a los champiñones, remover bien .
Hasta que este bien integrado.
Dejar cocer unos 20 minutos a fuego bajo.
separar unos champiñones de los que hemos preparado, hacer unas tostadas con pan de molde, para decorar.
triturar todo para que quede bien fino, y servir con unos champiñones y una tostadita, espero que os guste.
Si os quedara muy espeso, podéis añadir un chorrito mas de leche
 
 












11 de febrero de 2014

sushi de ensaladilla rusa

 
No me digais que no es, divertida esta ensaladilla rusa,
es un mini bracito de gitano, con patata y todos los ingredientes que le querrais poner a vuestra ensaladilla rusa.
 
 
 
Ingredientes para dos personas
 
2 patatas de unos150 gramos cada una
3 pimiento del piquillo
unas hojas de brotes
1lata de atún
1 lata pequeña de olivas rellenas
sesamo
semillas de amapola
 
Preparación
Pelar las patatas , cortarlas a cuadritos y ponerlas a hervir con un poco de sal
Poner a hervir los huevos,10 minutos l, reservar
  Preparar el atún bien escurrido , las olivas secarlas un poco con papel de cocina .
Con las patatas, ya frías , las chafaremos con un tenedor y le pondremos una cucharadita de aceite de oliva para que quede bien ligado.
La estenderemos encima de un trozo de papel film, que quede una capa finita, y después será cuestión de rellenar con lo que más os guste, en nuestro caso, de ensaladilla rusa.
Así qué empezaremos por añadir el pimiento del piquillo bien estiradito, encima acomodaremos unos brotes de ensalada, después añadiremos el huevo cortado en rodajas.
Añadiremos el atún bien escurrido y por último pondremos la guinda, unas olivas rellenas
Ahora será cuestión de empezar a enrollar , con la ayuda del papel film, lo iremos enrollando poco a poco, una vez echo, sin quitar el film le daremos unas vueltas , como si de un caramelo se tratara, y así lo dejaremos un rato en la nevera para que enfríe y sea más fácil hacerlo a rodajas .
Una vez cortado los podemos presentar , con un poco de sésamo por encima o unas semillas de amapola o directamente recubiertos de mayonesa.
Espero que os gusten.
Esta receta la vi en el blog de Bavette


 
 
 
 
 
 




21 de enero de 2014

arroz con alcachofas y gambas


 
 
 
Empieza el tiempo de las alcachofas,
 y esta semana he hecho una bandeja al horno, de las cuales me sobraron cuatro
y como no estamos para tirar nada.
 
He hecho esta receta para poder aprovechar las alcachofas, que por cierto estaban riquísimas, así que podríamos decir sin equivocarnos que es una receta de aprovechamiento.
 
arroz con alcachofas
 
Ingredientes para cuatro personas
4 alcachofas
16 gambas
400 gramos de arroz
1 puerro grande
1 cebolleta
1 pimiento verde
100 gramos de tomate frito casero( nuestro o comprado)
2 ajos
perejil
caldo de pescado
aceite y sal
 
 
Preparación
 
Caldo de pescado
Limpiar las gambas,
y reservar las cabezas, si no todas por lo menos la mitad de ellas.
 
sofreiremos las cabezas, y las colas  de las gambas, con un poco de aceite de oliva, tres o cuatro minutos, retiramos , las cabezas las ponemos en una olla para preparar el caldo y las colas las reservamos en un plato.
Para hacer el caldo pondremos unas hojas de apio, un trozo de puerro una hoja de laurel y un litro y medio de agua, y lo dejaremos hervir, unos 20 minutos, trituraremos y colaremos el caldo para preparar el arroz.
y ahora nos vamos con la paella, en el aceite de freír las gambas, añadiremos el puerro restante cortado muy finito, añadiremos el pimiento verde y sofreiremos un poco, seguidamente le añadiremos los ajos cortados muy finitos, y  después le pondremos un poco de tomate frito casero que tengamos,
por último le añadiremos las alcachofas, que ya están hechas a la brasa, cortadas en cuatro cuartos, y añadiremos el arroz, lo sofreiremos a fuego fuerte unos tres minutos, le añadiremos el caldo caliente y lo dejaremos 13 minutos más, en los últimos minutos añadiremos las colas de las gambas y una picada de perejil, lo dejaremos reposar unos minutos, y a comer,
espero que os guste, sencillo pero riquísimo
 
 


 
 
 
 
 
 





28 de noviembre de 2013

turrones de chocolate blanco y negro

 
 
 
 chocolate blanco y negro
y mousse de turron
 
 
 
 
 
turrón en Blanco y Negro
 
 
 
 
 
Ingredientes:

-130-150 gr. chocolate fondant
-guindas, naranja confitada
-azúcar glas
-2 hoja gelatina
-500 gr. nata montar
-130 gr turrón Jijona
-500 gr de nata
-130 gr de turrón de chocolate con avellanas enteras

Preparación:

1- Fundir el chocolate en el micro o al baño maría.
Dibujar sobre papel de hornear círculos, de la medida de un vaso.



 
 
 
 
Poner en el centro de cada círculo media cucharadita del chocolate fundido, e ir extendiéndolo haciendo círculos concéntricos, del centro hacia fuera. Salen unos 24, y a 6 de ellos, antes de que solidifiquen, espolvorear un poquito de crocanti, Serán las "tapas" finales.
2- Hidratar la gelatina en agua fría.
3- Montar 400 gr. de nata bien fría, unos segundos a vel.4. No es necesaria la mariposa, ir mirando por el bocal. Reservar en un bol amplio en la nevera.
4- Sin lavar el vaso, resto de nata, (100 gr.) y el turrón blando troceado, 3 min. 90º, vel.2.
5- Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 10 seg. vel.3. Dejar templar.
6- Mezclar con la nata reservada con movimientos envolventes. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada y llevar a la nevera un par de horas mínimo., hacer la misma operación con el chocolate de avellanas y el chocolate blanco

7- Montar las milhojas, poniendo un poco de la mousse en una tapa, e ir alternando chocolate y turrón.
  Podéis hacer las capas que deseéis, terminar con la que hayáis puesto , la guinda o la naranja picadita , espolvorear con un pizco de azúcar glas y adornar a gustos.



 
 
Esta receta la podéis hacer perfectamente sin termomix, siempre vigilando que el chocolate al fundir no se queme, y cociendo la nata en un cazo sin que llege a hervir, de todas formas os saldrán riquísimos, ya veréis
 
 

turron de coco y chocolate

TURRON DE CHOCOLATE Y COCO





 
 
* INGREDIENTES:
- 350 gr. de coco rallado
- 1 lata pequeña de leche condensada (de 375 gr.)
- 200 gr. de chocolate fondant (Nestlé postres)
- 25 gr. de aceite de girasol


* PREPARACIÓN:


TRADICIONAL
Echamos la leche condensada en un cazo, la calentamos ligeramente, solo un poco si teneis termómetro, lo podeis poner hasta los 40 grados, echar el coco dentro y con una espátula y el fuego parado, remover muy bien hasta que quede integrado.
Colocarlo en el molde, forrándolo con papel film o papel de horno. Aplastarlo bien y poner un peso encima, mejor si dejamos reposar un par de horas.
Seguidamente pondremos a calentar el aceite , máximo 40 grados, y echaremos el chocolate y removiendo hasta que este bien desecho.
Bañarlo con el chocolate y listo



 
 
 
PREPARACIÓN TERMOMIX
 
Echamos el coco y la leche condensada en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
Si no se ha mezclado bien programamos, removemos con la espátula y lo ponemos a velocidad 2, sin tiempo (unos 20 segundos), subiendo a velocidad 3 si vemos por el bocal que no se mueve toda la mezcla.
Extendemos en un molde de silicona, colocamos papel film encima y aplastamos con las manos intentando que quede del mismo grosor por todo el molde y que quede bien prensado. Quitamos el papel film.
Pasamos un papel de cocina por el vaso y echamos el chocolate troceado. Lo pulverizamos programando 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
Echamos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura 80º y velocidad 1. Añadimos el chocolate reservado y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2 1/2. Comprobamos que esté todo bien integrado, si no es así lo mezclamos unos segundos más a velocidad 3.
Desmoldamos el turrón sobre una fuente o plato y cubrimos con la cobertura de chocolate. Dejamos que enfríe y endurezca.
Conservar a temperatura ambiente, envuelto en papel film (no en frigorífico
 



 
 
 
 
 










19 de noviembre de 2013

sopa de cebolla con rulo de cabra gratinado

Sopa de cebolla con rulo de cabra




 
 
 

Empieza a hacer frío de verdad, y apetece algo calentito, ya sean sopas,  cremas,los purés, estofados, etc.
Todo lo que sea de cuchara y a fuego lento parece que sienta mejor.

Este fin de semana salimos a cenar y pedí una sopa de cebolla y quedé encantada, es por eso que he decidido, prepararla y adaptarla un poco a  nuestro gusto,a ver que os parece.




.

Ingredientes para 4 personas.
50 gr de aceite de oliva virgen
1/2 kg de cebollas,
1 litro de caldo blanco,(pollo)
2 o 3 rodajas de pan en lonchas muy finas y secas o tostadas,
4 rodajas de queso rulo de cabra
4 huevos
 sal. y pimienta al gusto.
1 cucharadade harina



 
 
 

Elaboración.
Primero cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos a rehogar junto con el aceite.
y con la olla tapada para que el vapor revierta sobre la cebolla, y así sude y no tome color.
Una vez bien blanda y sin que haya tomado color, agregamos la cucharada de harina y removemos bien.un par de minutos.
 añadiremos el caldo , le pondremos un poco de sal y un poco de pimienta , dejamos que hierba unos 30 minutos a fuego suave
una vez listo.lo pondremos en recipientes individuales que puedan ir al horno, y pondremos la sopa, encima el huevo, encima del huevo las rebanadas de pan tostado y en la cima la rodaja de queso que gratinaremos al horno unos minutos hasta que quede doradito.
con mucho cuidado, lo sacaremos del horno y a comer,
avisar a los comensales que el bol estará muy caliente, y a disfrutar de una cena super completa, espero que os guste.




 
 
 
 

 Ideal para los días fríos del otoño e invierno

13 de noviembre de 2013

tarta Sacher con trufa y naranja confitada



                                              Hoy vamos ha hacer, una Sacher.
Esta vez cambiaremos el relleno, lo haremos rellena de trufa con naranja confitadas. y mermelada de naranja amarga.




                                                                  Utilizaremos el enlace, donde

                      está la receta básica de la tarta Sacher, sólo cambiaremos el relleno,


http://deakiapekin.blogspot.com.es/2013/08/tarta-sacher-con-cobertura-de-espejo.html




 
 
mezclando bien , las claras con el cacao

 
 
 
 

 
 
aquí, una vez está bien mezclado.
 

 
 
 
Preparación de la trufa

Preparación crema de trufa (hay que prepararla el día anterior):
1.- Verter la nata y el azúcar en un cazo, cuando empiece a hervir
2.- Añadir el chocolate troceado y mezclar hasta que el chocolate esté fundido.
3.- Sacar a un bol y dejar enfriar. Una vez frío poner en el frigorífico un mínimo de 12 horas.yo lo tuve toda la noche
4. -Al cabo de 12 horas, montar la crema de trufa , hasta que esté montada.
5.- Verter la pasta en una manga pastelera de boquilla rizada grande y antes de rellenar, pondremos un poco de almibar, a continuacion,rellenar uno de los pisos de la tarta,poner bastante, como un dedo o dos centímetros, después añadiremos la naranja confitada.
y pasaremos a la cobertura.
 
 
 
 .
 

                                                                   con la cobertura lista


 
 
 

 
y una vez listo
 

 
 
la ponemos guapa para salir en la foto
 

 
 
 
 

 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

 
 
 





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