Coca de albaricoques y cerezas
Esta receta , me encanto desde el primer día que la vi, pero unas veces por que no habían albaricoques, y cuando los había, no me acordaba, pero este fin de semana se han aliado todos los elementos y aquí esta la maravillosa coca mallorquina, yo le he añadido unas cerezas.Por lo demás, es fiel a la receta, que he seguido al pie de la letra , de un blogger mallorquín
que seguro todos conocéis, Manu Catman,si no lo conocéis que creo que si, es hora de que vayáis a su estupendo blog
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Ingredientes
- 4 huevos
- 275 gr de azúcar y unos 50 gr más para espolvorear antes de hornear
- 50 gr de manteca de cerdo
- 50 gr mantequilla
- 300 gr de patatas cocidas
- 1 cubito de levadura fresca-
- 500 gr de harina de fuerza
- albaricoques partidos por la mitad
- unas cuantas cerezas
- azúcar glas para espolvorear
Preparación
1.- Poner un cazo a hervir con agua y cuando rompa a hervir, verter las patatas peladas y cortadas a trozos durante 25 minutos para cocerlas.
2.- En un recipiente añadimos los huevos, el azúcar y batimos muy bien para se mezclen bien. Luego añadimos la manteca, la mantequilla (las dos a temperatura ambiente) y la patata hervida caliente y la levadura desmenuzada. Y mezclamos el conjunto con las manos.
3.- Agregamos la harina y volvemos a mezclar. Dejamos reposar unos minutos y comenzamos el amasado.
4.- Acabado el amasado dejamos reposar en el recipiente, con un paño encima hasta que la masa doble su volumen. Dependerá de muchas cosas pero será de 1 a 2 horas.
5.- Vamos a sacar la masa del recipiente con las manos untadas en manteca para que no se pegue. Y la vamos a poner sobre una superficie de trabajo previamente enharinada. Con el puño procedemos a desgasificar.
6.- Pasamos la masa a la bandeja del horno (previamente engrasado) y allí mismo la estiramos cubriendo toda la superficie del mismo. Sobre ella colocaremos los albaricoques boca abajo.
7.- Dejamos levar otra vez hasta que doble su volúmen unos 45 minutos.
8.- Precalentar el horno los últimos 15 minutos del segundo levado a 180º. Espolvoreamos abundantemente con azúcar y por último horneamos unos 40 minutos a 160º-170º si veis que se quema poned un papel de aluminio y retiradlo al final para tostarla un poco.
E`polvorear con azucar glas y listo, espero que os guste.
