arroz caldoso con bogavante

Arroz caldoso con bogavante

Taller de cuchara , en el Centre Civic Can Gilli

Gracias a todos por venir y pasar una tarde estupenda, nos vemos el jueves que viene

 Esta es una de mis recetas favoritas.

 Un par de cosas: es para comer con cuchara, por lo que hay que servirlo en su punto, porque con el caldo el arroz se sigue cociendo y se pasa enseguida.

Las gambas se pueden añadir peladas justo antes del arroz o fritas y enteras al final, la verdad es que es un plato muy sabroso,

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para el caldo de pescado 

Un trozo de cabeza de rape

 

Las cascaras de las gambas, podemos añadir cualquier pescado o marisco que tengamos a mano, para enriquecer nuestro caldo.



1 puerro 1 zanahoria, una cebolla, aceite de oliva virgen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poner en una cazuela, un chorro de aceite, cortar todas las verduras en juliana y sofreir, unos minutos, añadir la cabeza de rape troceada y las cascaras de las gambas, echar  un litro y medio de agua y dejar hervir, sacando la espuma que pudiera hacerse ,

Pasado veinte o veinticinco minutos, parar el fuego y colar y reservar

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz
• 1,5 l de caldo de pescado
• 1 bogavante
• 1 sepia a poder ser negra, con su salsa y su tinta
• 4 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1/2 media guindilla
• 1 cucharada de colorante natural
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas
• 1 ramita de canela
• 2 cucharadas de brandy
• 
  

Instrucciones

1. Cortamos el bogavante en cuatro trozos, quitándole las pinzas primero y abriéndolo por la mitad. Golpeamos las pinzas con un mazo para aprovechar la carne de su interior.
2. En una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva sofreímos durante un minuto la media guindilla abierta por la mitad y sin semillas. La retiramos y añadimos el bogavante, salamos y lo sofreímos por ambos lados hasta que coja color. Lo retiramos y lo reservamos.
3. Quitamos la piel de la sepia , la troceamos y, en la misma olla, lo sofreímos. Cuando coge color añadimos la mitad de la bolsa de la salsa retiramos y reservamos.la tinta y la otra mitad la podemos congelar para otro dia.
4. En el mismo aceite sofreímos los ajos, cortados en láminas gruesas, durante un par de minutos y añadimos los tomates pelados y troceados. Salpimentamos y lo sofreímos durante unos 10 minutos.
5. Pasado ese tiempo, añadimos el arroz y lo sofreímos durante un par de minutos. Incorporamos el caldo, la sepia y el bogavante y lo dejamos hirviendo a fuego medio/bajo durante unos 14 minutos.

Si vamos a tardar en servirlo, mejor colarlo y reservarlo por separado, para evitar que el arroz se pase