Paté de setas al cava
Estamos en plena campaña de setas, o bolets, y esta es una manera
diferente de comerlas-
Con carne , a la plancha, encurtidas, de todas formas están muy ricas, espero que os guste , en paté, os puede acompañar una cena o un aperitivo.
Gelatina de Cava
Ingredientes
100 ml de cava semiseco
100 ml de agua
10 gr de gelatina neutra
Preparación
Es lo primero que haremos, preparar la gelatina , que la podremos emplear tanto para ponerla en el fondo, si le vamos a dar la vuelta, o arriba si la preparamos en algún tarro de cristal.
Ponemos agua a cocer, añadimos la gelatina en polvo y removemos bien hasta que este bien disuelta.
Añadimos el cava, y mezclamos bien.
reservamos.
si la vamos a poner en el fondo, ya la podremos poner y añadiremos un par de setas y unas hojas de cebollino, como decoración la pondremos en el frigo, hasta que este dura.
y si lo vamos ha hacer en un recipiente de cristal, y no queremos darle la vuelta, la reservaremos, y la pondremos al final.
Ingredientes
400 gr. de bolets, o setas
60 gr. de cebolleta
60 gr. de puerro
1 cajita de nata de 200 ml
2 yemas de huevo
40 gr. de mantequilla
150 ml de cava
1 cucharadita de cebollino picado
1 cucharita de perejil
70 gr. de queso de cabra
2 cucharaditas de harina, o maicena
pimienta, sal y un poco de trufa negra rallada
Preparación
Picar la cebolla y el puerro y sofreírla, en una sartén con mantequilla. Cuando tome un color doradito le añadiremos las setas, pueden ser frescas o congeladas, procurando siempre de que estén muy limpias.
En este caso , yo las he echo con setas congeladas
una mezcla de ceps, rovellons, camagrogs y rosinyol, pero pueden ser de cualquier clase que tengáis.
Añadir las setas, en este caso congeladas , sal pimentar y dejarlas hasta que se sofrían y reduzcan el agua que soltaran, a continuación añadirle el cava y dejar que reduzca. dejar enfriar un poco y triturar
De mientras batiremos las yemas con la nata, el queso , la harina y una copita de cava hasta que este echa la mezcla y no queden grumos,
Añadiremos la mezcla de las setas, a la preparación y dejaremos cocer sin dejar de remover, añadiremos un poco de ralladura de la trufa y probaremos de sal.
y añadiremos el cebollino y el perejil picado, cuando veamos que esta todo bien integrado , estará listo, si nos gustase mucho mas fino se puede volver a batir con la batidora, y si os gusta encontraros alguna seta pues dejarlo menos triturado, eso ira a gustos.
Verter en un molde y nivelar con una espátula, dejarlo enfriar un poco y añadir la gelatina que teníamos reservada, decorando con unas hojas de cebollino , o unas setas o con rodajas de zanahorias,
Espero que os guste
