Ensaladilla con bonito en escabeche

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Tenía unos tomates, de color rosa de la familia Montserrat, pero estos por dentro no están tan vacíos y no son nada ácidos , así que esta mañana me he dicho por que no hacer un poco de ensaladilla y rellenarlos y dicho y hecho aquí están.

Ingredientes

• para dos personas
• 2 tomates hermosos
• 1 patata 200 gramos aprox
• guisantes 200 gramos
• 150 gramos de calabaza
• 150 bonito en escabeche
• olivas negras
• olivas rellenas
• unas cucharadas de mayonesa
• pimiento rojo
  

Preparación

Limpiar bien los tomates debajo del grifo y vaciarlos y reservar.
pelar las patatas y cortarla en dados y ponerla a hervir unos 8 minutos con agua y sal,
coger los guisantes y hervirlos unos minutos con las patatas,cortar la calabaza en dados y
añadirlo a el resto de la verdura, la calabaza con tres o cuatro minutos tiene suficiente, ya que está cortada muy pequeñita.
una vez que ya está todo hervido dejarlo enfriar un poco y aderezar toda la verdura con las olivas rellenas cortaditas y un puñado de olivas negras,y el pimiento rojo cortadito, desmenuzar el bonito y agregarlo, si se quiere poner un poquito de mayonesa, vosotros mismos, y si no con el jugo del escabeche también está muy bueno.
salar un poquito los tomates y poner unas gotas de aceite de oliva, moverlos para que se adereze por dentro dándole unas vueltas, y pasaremos a rellenar los tomates, y adornar con un trocito de pimiento rojo, y unas piruletas de queso, espero que os guste.