Risotto de verduras con peineta de queso

Los domingos por la mañana, son días tranquilos en los que puedo hacer mas o menos lo que me apetece de comer, ya que estamos solos, y no hay que hacer patatas fritas para los niños ni macarrones ni nada por el estilo.
A mi me encantan las verduras, y tenia espinacas, cebolletas, pimientos, puerros vaya todo un festival de verduras ya veis, y algo de lo que nunca me canso es el arroz, así que vamos a ver como casan.









Ingredientes
para dos personas
200 gramos de espinacas hervidas y bien escurridas
15o gramos de calabaza (tipo violín)
1 puerro
1 cebolleta
1 pimiento verde
3 cucharadas de nata
sal, aceite, y dos ajos
3 tomates maduros de pera
2 tacitas de arroz
1 litro de caldo vegetal
queso para rallar


Preparación
hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el puerro, todo lento sin prisa, cuando este la cebolla echa un cristal, le añadiremos el tomate a dados sin pepitas ni piel.
una vez este el tomate casi hecho, añadiremos la calabaza a cuadritos pequeñosy echaremos el arroz que se sofría unos minutos, añadiremos un caldo vegetal , bien caliente y poco a poco sin dejar de hervir el arroz en ningún momento, yo le pongo unos 14 minutos, cuando le queden 5 minutos le añadiremos las espinacas y las tres cucharadas de nata, remover bien y cuando este pararlo y dejarlo reposar unos minutos,
con el queso rallado, le hice en el horno una especie de peineta jajja y quedo la mar de divertido, espero que os guste, ya que queda super meloso con la calabaza y las espinacas