Mongetes de Santa Pau, con tocino ibérico y verduras

La semana pasada, cuando cuando fuimos a Olot a comer, nos trajimos unas mongetes de Santa Pau, que es una variedad muy pequeñitas pero muy finas de comer, y las he preparado hervidas, y acompañadas de un buen tocino ibérico, y unas verduras, es un plato excelente, esa creencia que hay que las legumbres son de invierno, nada más alejado de la realidad, se pueden comer hervidas y acompañadas de una buena ensalada muy refrescante, y que hará las delicias de los que les gusten los platos con cuerpo.

Ingredientes para 4 personas
una ver la legumbre este hervida,
200 gramos de mongetes por persona
2 tomates
1 pimiento verde
1 cebolleta
4 lonchas de tocino ibérico
para la salsa
sal, aceite, pimienta, ajo y 10 avellanas

Preparación
sofreír las lonchas de tocino, cortadas en tiritas muy finas, hasta dejarlo crujiente.
Limpiar bien toda la verdura, y cortarla muy pequeñita, hacer una salsa con un poco de sal, aceite, el ajo muy picadito, y las avellanas trituradas con un mortero, y añadirle un soplo de pimienta blanca, removerlo bien y añadírselo todo a las mongetes, darle unas vueltas con mucho cuidado, para que no se revienten,
y ya podéis disfrutar de un plato, fresquito para combatir estos calores, espero que os guste.