macarons de cacao y fruta de la pasión

 

INGREDIENTES

 

 

- 60gr de claras (las de 2 huevos  )

- 120 gr de azucar glass

- 70 gr de almendra molida

- 10 gr de cacao en polvo Valor

- 20 gr de azúcar

- Una pizca de sal

Ganache de chocolate

- 50 gr de chocolate negro para fundir
- 50 ml de nata para montar
- 1 cucharada de café de fruta de la pasión

  en crema.


Preparación
 

Tamizamos la almendra molida un par de veces. Reservamos. Después tamizamos el azúcar glass junto con el cacao y añadimos la mezcla tamizada de almendra. Y volvemos a tamizar todo junto de nuevo un par de veces o tres.

 

Con ayuda de una batidora, montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Cuando empiece a espumar añadimos los 20gr de azucar y batimos gradualmente de menos a mas hasta conseguir un buen merengue. Deben quedar picos bien firmes, que no se doblen.

 

 

 

Tomamos el bol donde esta la mezcla tamizada y vamos añadiendo en varias veces al merengue. Nos ayudamos de una espátula para mezclarlo manualmente, con movimientos envolventes y fuertes para que se integre todo muy bien. Ahora sería también el momento de agregar el colorante si queremos teñirlo de algún color. Debe quedar una mezcla homogénea y brillante

Previamente habremos puesto papael vegetal sobre las bandejas del horno. Para ayudarnos a la hora de hacer la forma de los macarons hacemos circulitos sobre el papel vegetal de unos 3cm.

Rellenamos una manga pastelera con la crema y vamos vertiendo sobre los circulitos, colocando la manga lo mas horizontal posible sobre los mismos. Damos unos golpecitos con la bandeja sobre la encimera para que desaparezcan las burbujitas y dejamos reposar.

Ahora uno de los momentos delicados: el secado. Debemos dejar reposar los macarons hasta secar completamente, puede variar mucho el tiempo, yo siempre lo dejo unas 2h-2:30h. AL tocarlos, no deben pegarse al dedo.


PRecalentamos el horno a 160ºC y a la hora de meterlos los bajamos a 140ºC. La temperatura es el otro punto importante, variara segun la potencia del horno. En el mio con esa tardan unos 12-14 minutos. Una vez fuera del horno los dejamos enfriar. Desmoldamos y reservamos para rellenar hasta el día siguiente.

 

PARA EL GANACHE

PONDREMOS A HERVIR LA NATA, AÑADIREMOS EL CHOCOLATE CORTADO A TROCITOS,REMOVEREMOS HASTA QUE SE HAYA DESECHO Y LO RESERVAREMOS EN LA NEVERA UN PAR DE HORAS O HASTA EL DÍA SIGUIENTE.

MONTAREMOS LA CREMA Y AÑADIREMOS LA CUCHARADA DE FRUTA DE LA PASIÓN METEREMOS EN UNA MANGA Y RELLENAREMOS LOS MACARONS, ESPERO QUE OS GUSTEM