Tosta de berenjena y tomate

Esta mañana me he acercado a el mercado de payeses que todos loa jueves vienen de toda la comarca para vender sus frutas y verduras, hoy habían unos tomates exquisitos, he cogido un par de kilos de morro de vaca y otros tantos de la pometa, supongo que en cada pueblo o región tendrán un nombre diferente, pero seguro que el sabor es el mismo, estos se caracterizan por tener mucha carne , casi sin pepitas y de sabor muy dulce.
Y para cenar he preparado unas tostas, pero esta vez no lleva pan sino unas rodajas de berenjena hechas a la plancha y rellenas de uno de estos estupendos tomates.

Ingredientes para dos personas
3 tomate
1 cebolleta
1 berenjena
sal, aceite,pimienta verde



Preparación

cortar a rodajas la berenjena, ponerles un poquito de sal y dejarla una media hora que sude y saque lo amargo, después lavamos debajo del grifo, y los ponemos sobre una plancha bien caliente
un par de minutos por cada lado.
limpiaremos bien los tomates y la cebolleta, los cortaremos en cuadritos, junto a la cebolla.
haremos una picada con un poco de sal unas bolas de pimienta verde fresca, y un buen chorro de aceite de oliva.
montamos la tosta poniendo la berenjena y la cubrimos con el picadillo de tomate, espero que os guste.