Rustido de caballo con setas

Quizás a muchos les choque un poco, esto de la carne de caballo, pero en mi casa es muy apreciada desde que , éramos pequeños y mi madre ya nos la daba, tiene muchísimas propiedades y es muchísimo más sana que la ternera y el cerdo.
Bueno a los que ésta , carne les gusta esta receta les encantará, y a los que no , pues lo podéis sustituir por ternera.
Ayer unos amigos de Sant Feliu de Codines me regalaron una mezcla de setas que ellos mismos acababan de recoger de los bosques cercanos a su casa, y esto en mi casa también es un lujo, así que he decidido casarlos , las setas con el potro. Creo que son un buen matrimonio.

Ingredientes
1 redondo de la espalda, de 1 kilo aproximadamente
750 gramos de setas variadas
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
sal, aceite, pimienta
1 cabeza de ajos
1 litro de caldo vegetal
1 cazito de caldo de carne Knorr
1 copita de vermut negro
2 zanahorias
2 cebollas
1 hoja de apio

Para la picada
6 almendras tostadas, 6 avellanas, 3 galletas maría, 2 ajos

Preparación
Poner el aceite en la cazuela y añdir el trozo de carne salpimentado, añadir las hierbas y poner a fuego lento para que vaya haciendose poco a ppoco y se vaya poniendo doradito.
Más o menos en media hora estará con un color doradito entonces será el momento de añadirle el vermut, con el caldo de verduras, y lo dejaremos que se vaya haciendo hasta que la carne, coja la consistencia deseada, que será cuando pinchemos con un cuchillo y se atraviese casi como si fuera mantequilla ya que ésta carne queda muy melosa y muy tierna.
Lo dejaremos a fuego siempre bajito, y mientras tanto limpiaremos bien las setas, con un trapo húmedo, y partiéndolas para comprobar que están sanas.
Pondremos un poco de aceite en una sartén y las sofreiremos con un poquito de sal unos 7 minutos, le añadiremos una picada de ajo y perejil.
Probaremos la carne , si esta ya bien blanda, le añadiremos un cubito de caldo de carne Knorr
y lo dejaremos unos minutos, mientras tanto sacaremos las verduras, las trituraremos, y las pasaremos por un chino, y se lo añadiremos a la carne junto a la picada que haremos con dos ajos , tres galletas marías y un 6 almendras y 6 avellanas.si la salsa tiene la consistencia deseada ya estara, lista, pero si os queda un poquitin clara cojer un poquito de caldo y añadirle una cucharada de maizena, y espesará sin ningún problema.
A todo esto le añadiremos las setas, y en dos minutos, ya estará lista para poder mojar el pan en esta estupenda salsa, espero que os guste.