Galtes de porc Ibéric (carrilleras de cerdo ibérico)

Hacia tiempo que quería preparar las galtes de porc Ibéric, y como ya hace mas fresquete pues me he decidido y aquí las tenéis
para cuatro personas yo he puesto lo siguiente

Ingredientes
4 galtes hermosas
1cebolla
1 cabeza de ajos entera
1 rama de apio
1 puerro
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
1 ramo de romero
unos granos de pimienta
1 copita de brandy
medio litro de buen vino negro
sal aceite deoliva virgen

Preparación

limpiamos bien,las galtes y las salamos y las enharinamos, las doramos a fuego vivo con aceite de oliva virgen.
Bajamos el fuego y añadimos las verduras, troceados el romero ,el tomillo, el laurel y la pimienta de colores, lo dejamos unos minutos, y a continuación le añadimos el brandy y lo flambeamos cuando se apague el fuego añadimos un buen vino negro, y lo dejamos a fuego lento hasta que estén bien tiernas.yo las deje mas de una hora cociéndose.
cuando estén que se desagan, las retiras del fuego y las desmenuzas, y las reservas en una fuente
trituramos la cebolla, el apio el porro y lo pasamos por el chino, probamos si esta bien de sal y y si no rectificamos de sal, reservar
Hacer un puré de patatas de forma tradicional y poner una capa de puré en el fondo a continuación ponemos la galta, acompañada de un higo caramelizado
Tambien puse unas habitas beybe que tenia para acompañar, regar todo con un poco de salsa de la que habíamos reservado y creo que ya esta todo el sabor del dulce y el salado es expectacular espero que os guste