Huevo frito con verduras y setas

Hoy como todos sabréis es jueves, mi día preferido de la semana, ya que hacen el mercadillo de los payeses, y siempre traen algo, con lo que hacer algo especial en mi cocina, esta vez han sido unos bolets, una barreixa que se llama por aquí, un revuelto de setas, y unos higos.
Así que con eso me he decidido ha hacer algo muy sencillo , pero no por eso menos delicioso.

Ingredientes para dos

medio kilo de ensaladilla rusa, sólo verdura
medio kilo de setas
1 ajo, perejil, escamas de sal
aceite de oliva
y un par de huevos

Preparación

hervir la verdura, reservar, limpiar bien las setas con un paño húmedo, poner un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreír unos minutos los bolets, añadirle un ajo picadito, unas escamas de sal y un poquito de perejil, ya tendremos lista la torre.
en el ultimo momento freiremos el huevo,emplataremos, poniendo el huevo frito acompañado de la torre de ensaladilla rusa y lo coronaremos con unas cucharadas de bolets por encima, y le pondremos un toque dulce con un higo cortado en laminas, espero que os guste.